冷天气发酵 冬天发酵温度低怎么办

天冷了面包怎样发酵

使用温水揉面 在夏天冷天气发酵，为了避免在揉面过程面团提前发酵冷天气发酵，会使用冰水先冷却和面桶冷天气发酵，或者用冰水搅面。同样的冷天气发酵，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。

天气冷，面包发不起来，这个时候冷天气发酵你应该给面团加温，因为面团遇到温度达到一定的程度，它就会发酵。

加白醋不仅可以非常快速的让面团发酵，而且还可以增加面团的风味，一些工业面包都会添加白醋来促进发酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了会适得其反。

冬天做面包发酵步骤如下：选择一个碗口大、碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。提前烧一壶热水，大约需要4碗。碗中盛满热水。

方法1：如果烤箱带发酵功能的，可以放烤箱，但问题是不能持续开太久，开个5~7分钟就要关掉一直在箱里放着，怕烤箱温度不准会过热。

5小时，最好2小时。发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

相关问答

Q1: 进入秋冬以后,气温渐渐降低,面粉此时应该如何发酵?

先取出与面团对应比例的发酵粉，用温水化开，然后加入面粉中搅拌均匀。同时不要忘了和面的时候也要用温水，这样面与发酵粉接触的水温都比较高，有利于面团醒发。

我做面食一般是用酵母粉进行发酵，酵母粉的发酵是通过酵母这种微生物来完成，而酵母要在适宜的温度环境下才会有活性，30度左右的温度它的活性最强，所以，发面时保持30度左右的温度就能快速发酵。

一发 按配方将所有材料揉成面团后，放在碗中，盖上保鲜膜，放在盛有冷水的锅中，盖好锅盖。开火20至30秒，关火。

Q2: 秋天之后气温渐渐变冷,天凉了该如何发酵面粉?

先取出与面团对应比例的发酵粉，用温水化开，然后加入面粉中搅拌均匀。同时不要忘了和面的时候也要用温水，这样面与发酵粉接触的水温都比较高，有利于面团醒发。

和面的时候用温水，在和面的时候不要加入冷水进去，用温水化开酵母，然后把温水化开酵母水倒入面粉里面和面，这样能够让面团发酵的速度更快一些。但是温度要掌控好，不能太低也不能太高，温度在30至40左右。

具体做法：用温水将酵母化开，面粉加泡打粉白糖搅匀，酵母水和面粉和匀，放到温暖的地方，发至俩倍大，呈现均匀蜂窝状即可。首先看是用面肥发酵还是应酵母粉发酵。

现在发酵面团都是用发酵粉的，这与天冷不冷没多大关系。如果你想用传统发酵方法，以前在我们北方都是把和好的面放在炕头上，然后盖上棉被。

发面：面粉3碗，酵母5g，白糖1勺 用筷子搅拌均匀，放温水慢慢用手和面，掌握软硬，慢慢揉成一个大面团，放入盆中，盖上盖子。发面最重要的两点要注意：温度和湿度，掌握好这两点面很快就能发起来。

Q3: 冷天如何发酵面粉

1、和好面之后把面粉密封好，放在温水锅里发酵，如果家里没有烤箱的话可以借助这个方法，发面速度也很快。

2、冬天天气比较冷的时候，要想面粉快速发酵要注意酵母应该先活化。如果使用的新鲜酵母，要用温水进行融化，再按照比例往里面加入面粉搅拌均匀，放到温暖的地方等其发酵。

3、先取出与面团对应比例的发酵粉，用温水化开，然后加入面粉中搅拌均匀。同时不要忘了和面的时候也要用温水，这样面与发酵粉接触的水温都比较高，有利于面团醒发。

4、天气冷面粉怎么发酵酵母先活化 天气较冷时，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右。

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