排骨清洗没有血水怎么回事，排骨忘记去血水怎么办

排骨热水焯,血水没出来,能吃吗

问题二：排骨热水焯，血水没出来，能吃吗 当然可以吃。在炖排骨的过程中，开锅之后，会有一些白沫出来，就是这些血水了，用勺子一次次把白沫打出来倒掉，剩下的就是美味可口的排骨汤了，尽情大快朵颐吧。

不会有损害的，去血水只是尽量除去排骨的腥味。

没有危害，只是汤看起来浑浊，多杂质，汤上有黑点之类的东西，其实是血水被煮了出来，没有了卖相。不去血原汁原味更好，酒楼的为了追求卖相才焯水的。不必担心。

排骨煮熟后肉是红色的不能吃。排骨煮熟后，肉不应该是红色。煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间。

排骨炖煮前，要先处理干净：要让排骨干净，并不只是表面清洁好就行，许多人炖出的排骨汤不香，带有很重的腥味，那就是因为排骨内的血水没有排净，所以我们要想办法把血水去掉，而直接下锅炖或者只焯水都不对，正确做法是排骨放在水里浸泡一段时间。

相关问答

Q1: 猪排骨用清水洗不是血水是白色,是什么原因

1、是因为猪肉中的含血量不同。有的猪宰杀后放血比较彻底，有的放得不彻底。肉的颜色会有深浅不同。如果你将排骨买回，剁好后，用清水泡一下，让血水泡出来，肉的颜色都会很浅的。广东早茶中著名的：豉汁蒸排骨，就是将排骨在清水中反复揉挤，将血尽可能的漂洗干净，吃起来腥味小，很鲜美。

2、买来的排骨用水焯好长时间还有好多沫是因为焯水时间太长了，排骨焯水的时候产生的浮沫一般都是灰红色的，这些浮沫主要就是排骨中的脏东西，骨头里的血水这个浮沫是一定要去除的。

3、煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。买回来的骨头中含有少许血液，煮骨头时，骨头里的血液将会被煮熟，而变色漂浮在汤面上，颜色一般为淡灰色，浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

Q2: 为什么炖汤排骨要去血沫

1、生肉中的血有很大的血腥味，煮熟了也还会觉得腥，直接用生肉煮出来的汤也浑浊，没有去除血水的清亮。为了口感和美感，吃的时候最好还是要去除血水。

2、浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，而且看上去不好看。煮排骨汤具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：排骨 400克、香菇(干) 10朵、白醋 适量、香葱 适量、盐 适量。首先锅里把切块的排骨和水放锅中，大火煮沸。

3、炖汤排骨去血沫是为了去掉腥味的，排骨炖汤去血沫炖出来的汤格外的清澈，不发污，使排骨汤看上去非常的干净。排骨炖汤之前将排骨焯水去血沫是不会造成大量营养流失的，只会祛除血腥味，排骨汤才好喝，因为排骨需要长时间煮炖，所以去掉血沫营养物质才会进入汤中的。

4、但馆子里标准的做法是不汆水的，因为如果做糖醋、清蒸，事先汆水的话就会使肉质变老，影响最后成品菜的品质，它去血腥味的做法是：把排骨放在一个器皿里，加清水盖过，浸半个钟头左右再把水倒掉。这样把肉“漂白”了再说，这样手续叫作“排酸”。

Q3: 排骨煮前为什么要去血水

生肉中的血有很大的血腥味，煮熟了也还会觉得腥，直接用生肉煮出来的汤也浑浊，没有去除血水的清亮。为了口感和美感，吃的时候最好还是要去除血水。

因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫，还可以去异味，使肉类变得更加鲜美，缩短正式烹调时间。焯水的好处：可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

把排骨的血水去除，要是没有这样做，排骨在加入水里煮时就会发现煮出来的汤里有血水和泡泡，这样汤看起来会很肮脏。 要是不想这么做，就在水沸腾时才加入排骨，这样就不会有血水和泡泡了。

可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉、排骨及其内脏焯水（去血水）后都可减少异味。便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。

这主要是为了去除腥味， 让菜的品相美观味道鲜美。

炖汤排骨去血沫是为了去掉腥味的，排骨炖汤去血沫炖出来的汤格外的清澈，不发污，使排骨汤看上去非常的干净。排骨炖汤之前将排骨焯水去血沫是不会造成大量营养流失的，只会祛除血腥味，排骨汤才好喝，因为排骨需要长时间煮炖，所以去掉血沫营养物质才会进入汤中的。

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