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点菜技巧与礼仪
时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）要掌握：“一看二听三问”的技巧。
第点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
中餐礼仪点菜的三大原则1 一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。
(1)服务员先在点选单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 。
相关问答
Q1: 为什么街边出现了很多素菜饭馆,但是菜品却模仿肉菜呢?
从多个方面来看，我们可以这样看待这个问题： 价格过高：从消费者角度来看，长街宴的价格确实偏高，一道荤菜加上七八个素菜，价格达到528元，超出了许多人的消费预算。
生物化学角度：动物性食物的主要化学成分及处理过程中它们可能释放的风味物质。我们经常食用的禽畜肉品的营养成分，除水分外有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质(钙、磷以及各种微量元素如铜、铁、锌等)、碳水化合物等。
素菜公式 炒蔬菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
神奇的调料糖被忽视的调料糖好多菜，我们在家做菜是不放糖的。但饭店的大厨几乎道道菜放糖，一是提鲜，二是人吃了糖后分泌出让人开心的多巴胺。这就是为什么饭店菜好吃的原因之一。调料多。
Q2: 为什么现在会有很多饭店主打素菜,却把菜品做的像肉菜呢?
1、一类是由于健康状况或是别的缘故迫不得已吃素，一类是心里要吃素。已知理的人是吃素食的不挑食，过活就可以了。
2、因为是为了很多吃肉的接受素食，还有一些半素半荤的人喜欢这种菜。素食餐厅是指在一定的场所，公开地对一般大众提供素食产品、饮料，以养生保健为基础的餐饮设施或公共餐饮屋。
3、一类是因为身体状况或者其他原因不得不吃素，一类是内心要吃素。已明理之人是吃素食的不挑食、饿不死就行。你所见到的那些费神做素荤菜的是在奔向修行大门口还没入门的人，他们随意吃素但还是舍不掉那种荤菜味道的诱惑。
4、谁还想着素食，是现代社会推动生活的一个现象。
5、红辣椒5克、蚝油5克、生抽5克 尖椒炒腐竹的做法 腐竹掰成段，用水浸泡变大。冷锅倒油，爆香蒜粒。倒入尖椒翻炒。放入红辣椒。放入腐竹翻炒。加入盐、生抽、蚝油调味。尖椒炒腐竹成品图。
6、其实有很多的这种素菜餐厅，是专门去模仿肉菜做的味道的。仔细研究他们的菜谱，就发现最主要的特点就是一方面要把素菜做出肉的形状来，而另外一方面它的味道主要就是靠一些有蛋白质的食材，一个就是豆腐，一个就是蘑菇。
Q3: 菜里面的酒可以导致驾车被查酒驾么。。?
1、炒菜放酒是为了去除异味和提升香味，放入是菜品正在烹调，温度很高，酒精马上就挥发了，不会酒驾。但有一些糟溜的菜，或黄酒炖的菜，其放入的量比较大，这是要注意了。
2、炒菜中加的白酒，料酒或者黄酒是调味品 ，不会加很多 。炒菜过程中会把酒精蒸发，剩下的酒精很少 ，达不到酒驾的要求 。
3、吃了放了酒的菜是不能开车的，因为酒驾是以血液中的酒精含量计算的，吃了放了酒的菜只要酒精含量超过标准，就算酒驾。
4、我觉得吃了放白酒腌制的菜及时会被查酒驾，但是也不会查出来什么的，虽然是酒腌制的菜，但是他并不含太多的酒精，所以查不出来酒驾的。
5、本人亲测，吃了放料酒的菜，交警拿检测仪让你吹，会测出酒驾。
Q4: 你觉得,火锅中的素菜之王是什么?
素菜千变万化，豆腐作为素食之王也不例外。它可以被加入到汤、炒菜、凉菜、烧菜等等诸多菜品之中。同时豆腐也是一种非常好的填充材料，可以把豆腐挖空之后填入其它食材，进一步增强菜品的口感和味道。
小编在吃火锅的时候，非常喜欢点金针菇，几乎每次都要点金针菇，我认为金针菇就是火锅中的素菜之王，不管是放在辣锅还是番茄锅里，金针菇都非常百搭。
火锅作为一种受欢迎的美食，素菜在其中扮演着重要的角色。而在我看来，素菜中的王者应该是毛豆。毛豆不仅在火锅中具有出色的表现，而且其独特的口感和丰富的营养价值也让它成为素菜中的佼佼者。
土豆，是吃火锅基本必点的素材，堪称素材之王，把薄如纸片的土豆放进锅里，时间长了被底料慢慢渗入味道，那个味道真是让人欲罢不能。
娃娃菜属于蔬菜中的一种，长得很像大白菜，体型却是白菜的三分之一，不过味道确实比大白菜好吃，娃娃菜比较嫩，放在锅里涮一下就可以吃了，而且吃起来特别有味道。很多人都喜欢娃娃菜，是素菜之王。
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