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麻辣烫中药材配方大全
1、做麻辣烫底料用：主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）等中草药材。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。
2、调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。
3、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。高汤：750克金锣高汤（牛骨浓香风味）加入50克开水，用微波炉化开。
相关问答
Q1: 请问麻辣烫汤底需加哪些药材(中草药)?
小茴香，八角，孜然多放汤会发黑。香果，香叶，香草多放汤会增香。白寇发黄的好，白的都是被提炼过的。丁香小的好，大的不好。桂皮厚的好，去了皮的好。
配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。
又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
Q2: 麻辣烫都放什么大料?
1、麻辣烫的配料，是指制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2、麻辣烫调味料配方1 麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
3、炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，用剩下的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用的。
Q3: 麻辣烫的大料配方有哪些?
麻辣烫调味料配方1 麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克 ，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，非常简单，以竹签串其鱼、肉、蔬菜，滚火在汤料里涮熟即可。
甘菘 麻辣烫配料介绍：丁香 麻辣烫配料介绍：丁香 一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
有：红汤麻辣型、红汤香辣型、海鲜 清汤 型、酸菜鱼 清汤型、药膳 清汤型。重庆火锅（红烫麻辣）食用方法：将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可烫各种 荤菜 、素材等。
麻辣烫的麻辣拌酱料的配方2 麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。
麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
Q4: 正宗麻辣烫做法及配方
调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、少许芝麻、鸡油、虾皮／海米。
汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。以上就是正宗四川麻辣烫的底料配方和制作步骤，希望能够帮助到您。
正宗麻辣烫技术配方如下：主料：火锅底料150g 辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。取一包火锅底料底料。用厨房剪将底料剪开。
麻辣烫的配方：川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉蔻、白糖、老抽、豆瓣酱、姜、葱、鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、猪油、牛油、菜油。
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：备料：牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。
麻辣烫的做法及配方一 主要配制大料： 注：①一只手的满把： 即用右手抓满一下的量； ②一只手的大半把：即右手抓一半多一点，比第①项用量少一小半左右； ③以个数计：直接按个数就可以了。
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