蛋糕怎么有生味的，蛋糕蛋味重什么原因

为什么做出来的蛋糕有腥味呢

1、选用的鸡蛋是否新鲜，如鸡蛋不够新鲜做出的蛋糕相对腥味会大些，最好选用新鲜冷藏的鸡蛋。打发蛋白时加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可用白醋替代，可有效去除蛋白的腥味让蛋白更稳定还可以让蛋糕充满柠檬的香味。

2、造成腥味的原因：鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。

3、因为鸡蛋放多了或者是鸡蛋坏了。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。

4、或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

相关问答

Q1: 为什么我按方子做的饼干和戚风蛋糕总有生面味呀肿么回事啊。。。_百度...

1、韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。

2、拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。

3、发苦？要么原材料有些问题，品质不好。要么就是烤制的过程中出现了问题。比如葡萄干放进饼干里面就会导致饼干发苦，是因为葡萄里面的糖烤焦了之后发苦。

4、下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。

5、因此电饭锅来做蛋糕，温度无法调节，又是接触式的加热方式，很容易让蛋糕外壁温度过高，所以这位朋友会出现外面一圈糊掉的现象。第二，你的电饭锅内壁涂了防沾的油 戚风蛋糕一个大忌就是用不粘模来制作。

Q2: 我烤的蛋糕为什么有生面粉味呢

1、烤的蛋糕有生面粉味是因为蛋糕没有烤熟。检验蛋糕是否烤熟的方法：用牙签插入蛋糕，然后拿出来，牙签干净说明蛋糕烤熟。烤蛋糕的做法：食材：鸡蛋4个、绵白糖100克、低筋面粉100克、色拉油30克、白醋2克、泡打粉1克。

2、是不是没熟啊，要用牙签插进去，然后拿出来，看牙签上是干净的就说明熟了。

3、食材问题：使用了低质量或过期的低脂面粉，或者添加的泡打粉过多，都会导致蛋糕口感不好，味道过重。 制作步骤问题：首先，搅拌不均匀可能导致蛋糕口感不均匀，有些地方可能会感觉味道过重。

Q3: 鸡蛋糕做出来为什么有股生面味儿?

1、造成腥味的原因：鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。

2、可能是鸡蛋不够新鲜，或者没有打发。可以加点柠檬汁（或者白醋，一样都是去腥味的，但是柠檬汁更甜一点）去味。

3、在蒸鸡蛋糕的时候，之所以需要盖上保鲜膜，也是因为在蒸鸡蛋的过程中，上面会有水蒸气直接落在鸡蛋上，这样的话，等到鸡蛋糕蒸好后，上面就会出现很多的气孔，而且口感还会变老，不会那么嫩滑。

4、由于蒸的时长并没一个很精确的数据。给宝宝做鸡蛋羹，既又留意营养成分，也需要留意味儿，如果只是给孩子蒸一个尤其单纯的鸡蛋羹，有可能小宝宝的接受程度就不容易高，适度加一点别的的料调料，是至关重要的。

5、鸡蛋糕做出马蜂窝状，原因无非有两种，一是鸡蛋放的少，水放的多，导致鸡蛋不成型，蛋水分离。但看了你发的图片，明显不是这种原因造成的。

6、起泡原因主要是下面几种情况造成的。第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。

Q4: 做戚风蛋糕为什么会有腥味?

1、然后就是拷了，威风蛋糕还是温度低一点烤的久一点更香更干，如果温度高很容易“外焦里嫩”外面焦掉里面还不够干，不干的话也会有点腥腥的感觉的。

2、戚风蛋糕腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味的，这是正常的。做蛋糕的时候可以加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

3、没有熟透的话，蛋腥味比较重的。我曾经做了两次蛋糕卷，烤的时间短，就是有蛋腥味，即使冷却了也有，所以跟冷却不冷却没什么关系。有的人对蛋腥味比较敏感，一点也有感觉，那可以加点柠檬汁或者香草精去腥味。

4、蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味。

5、原因：下火太小，所以才会连中间最难熟的部位都熟了，底部和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障，或者忘了将蛋糕放下层。

Q5: 蒸蛋糕为什么有生油味道?

1、正常的奶油蛋糕是没有汽油味道的，有汽油味道可能是放的时间太长的原因。 蛋糕里面是不可能掺汽油的，汽油的价格也很贵的，而且是有毒的，危害人体的健康。因此蛋糕里面是不会掺杂汽油的。

2、方法四：蛋腥味主要是鸡蛋蛋白的味道，所以我们在打发蛋白的时候滴上几滴白醋的话，不仅能使打发鸡蛋蛋白的成品更好，而且也打发出来的蛋白也没有很重的腥味。

3、鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。

4、鸡蛋是蒸蛋糕中的主要食材，将其和鸡蛋、黄油、白糖等一起打发，就能让空气进入形成气泡，帮助蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，而蛋糕中的腥味主要也来源于鸡蛋。

5、樱桃是酸甜的口味的，如果有异味最好不要吃啦，蛋糕上的有的很多使用的是果脯，加过人工色素的，点缀装饰还可以，和新鲜的营养是不能比的。

6、黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。

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