糯米为什么酿酒好吃，糯米为什么那么好吃

在酿酒时,常要把糯米煮好,这样做的目的是什么?

1、将糯米蒸熟或煮熟的是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵，同时也有灭菌的作用。

2、要酿造糯米酒，首先要将糯米去壳留皮(俗称糙米)，煮熟至软硬适中的程度为佳。太硬或太软都会影响酒的质量。然后将煮好的米饭放在洗干净的簸箕上，用筷子搅拌，使米饭均匀散热，到37℃~40℃的时候就可以加酒饼了。

3、酶，分解淀粉 保温使淀粉糖化、发酵成乙醇 缺少氧气，乙醇的产生量大大增加。二氧化碳，不密封，氧气充足，大多数糖被分解成二氧化碳和水，只有在缺氧的条件下，才会分解成乙醇和二氧化碳。

4、做酒酿的酒曲是主要是根霉菌和少量的酵母菌。中间挖一个凹坑，目的是增加与空气的接触面，让根霉菌大量繁殖。还一个是防止中间温度过高。

相关问答

Q1: 做米酒用糯米好还是大米好

1、糯米做较甜一些，但大米甚至玉米也可以做，一般是两斤米加两斤水，晚上用电饭煲煮熟后（不用隔水蒸）放凉，早上起来再拌入400g凉开水，4g安琪甜酒曲，夏天24-36小时就可以食用了。

2、做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

3、如果你喜欢口感柔和、甜味适中的酒类，那么糯米酒会是不错的选择。但如果你更喜欢口感稍硬、香味浓郁的酒类，那么普通大米酿制的酒也值得一试。

4、毋庸置疑，大米可以做甜酒，但不如糯米的好。毕竟大米和糯米本身就有区别，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明状。因此糯米做出来的甜酒，比较的甜，米粒有弹性。

5、大米制成的甜酒口感会更加清香，但是会相对较苦。糯米制成的甜酒则碾磨较细，口感更加细腻，且味道更为甜美。 用大米制作甜酒时需要多加一些水，这是因为大米吸水比糯米多，需要增加水分才能正常进行发酵。

6、如果选择，我也建议您选择糯米或者粘小米。粘米类更适合做米酒的。

Q2: 糯米酒为什么这么甜?

1、因为主要是来自于完全发酵的糯米。米酒的酿制原料主要是糯米，糯米蒸制过程就是酒曲发酵技术。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程。

2、自酿糯米酒，充分发酵后，米酒是不会有太浓的甜味的，后期配制时根据需要会适量加糖调味的，如果有很甜的味不是没有发酵留下的糖分，是因为添加糖分才有了过重的甜味。

3、米酒具有甜味主要是来自于完全发酵的糯米。这和米酒的酿制有关系。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

4、原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

Q3: 不同粮食酿出来的酒,口感有什么不同?比如玉米?高粱?大米?小麦?糯米?

使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致；而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。红薯、马铃薯、木薯 薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。

大米是纯； 玉米是甜，小麦是爽；糯米是滑；高粱是稥；搞在一起才好喝。

玉米酒主要是以玉米为主原料来酿造，外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。

酿造白酒的原料颇多，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。听酿酒的朋友说过，酿酒界有句话叫做“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦躁、大麦冲”，大致概括了各种粮食酿出来酒的特点。

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