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腊肠变味了很难闻叫啥味?
1、哈喇味，或者酸臭味。你闻到就会有那种恶心想吐的感觉，这个很简单就可以区分出来的，看看外观颜色，红白颜色都看不出来就直接扔了吧，按一下看看有没有弹性，软的也是直接扔掉。
2、腊肠变酸是什么原因 气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风。
3、味道：若是闻到腊肠有酸味，则代表腊肠已经坏了。外表：看腊肠的外表有没有黑点或霉斑，长霉说明已经变质，产生了有害物质，不可食用。
4、不能吃了，吃了会恶心呕吐的。腊肠里有油嘎啦味，可能是放置时间长，也可能是用的油质量有问题。
相关问答
Q1: 自己制作的腊肠腊肉如何判断可不可以食用??
腊肉的质量主要可从色泽、弹性、气味几方面来辨别。质优：色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明；外表干燥，无霉点，肉质有弹性，指压后痕迹不明显。
腊肉腊肠长毛，只是表皮长毛可以食用，肉里面也霉变了，很大异味，不能食用。腊肉腊肠外面那层皮长霉属正常现象。腊肉不比新鲜肉，有些地方烟熏火燎的，不长毛怎么可能。
可以拿起腊肠近距离闻闻，好的腊肠应该是有一股生晒的香味，过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
香肠灌好后放阴凉处晾着，最好选择温度比较低的地方。晚上不用收回来。凉到20天左右香肠外皮干爽了就可以吃了。自家灌的香肠吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻。
能否直接吃首先需要判断腊肠是生的还是熟的。一般情况下，腊肠都是生的，但如果你特别交待要熟的，对方会给煮熟，因为做香肠时灌入的肉都必须是生肉跺碎后再放入肠衣中的。
可以说是熟的。这在包装上可以看清楚的（制作工艺）。但不管生、熟，都必须重新加热煮熟后再食用。不能直接食用。
Q2: 腊肠里有油嘎啦味,能吃吗?
腊肠本身油脂含量十分丰富，在温度较高的情况下就会出现流油的情况，此时只要腊肠并没有变质的话是可以继续吃的，但是建议最好是将其转移到温度比较低的地方保存，不然油脂流失过多也会影响到腊肠的保存时间和口感。
腊肠放久了有哈喇味还能吃吗 不建议再吃了。如果腊肠已经出现了哈喇味的话，那么证明其中的油脂已经被氧化变质了，此时的腊肠中会含有一定的微生物以及微生物代谢所产生的毒性物质。
香肠中的哈喇味是无法去除的，香肠有哈喇味，说明变质了，无法食用，只能丢弃。含有大量油脂的食物，比如花生瓜子，如果放了很久，受潮发霉就会出现这种味道，这是一种又苦又麻，刺鼻难闻的味道，也就是经常说的哈喇味。
象这种变质的食物，已经没有什么营养成份了，只能说可以填填肚，如果继续吃了也对体没有什么好处，只有坏处。所以建议最好是不要食用了，希望不要拿自已体作赌注。一但有什么是吐不出来的。
腊肠出油了还能吃吗 腊肠出油只要不变质，就不会产生什么有害物质，还是可以食用的。
对于一些不理解腊肠的人来说，只要是腊肠出现了出油的情况，那么就会觉得这样的腊肠不可以再吃，但其实腊肠出油也是可以吃的，只要是没有发生变质，那么就不会对人体的健康造成威胁。
Q3: 这样的腊肠还能吃吗?
1、从照片上来看，这应该是表面的盐霜。也就是当初腌制的时候，食盐凝结出来的白色。洗干净是可以吃的。
2、腊肠本身油脂含量十分丰富，在温度较高的情况下就会出现流油的情况，此时只要腊肠并没有变质的话是可以继续吃的，但是建议最好是将其转移到温度比较低的地方保存，不然油脂流失过多也会影响到腊肠的保存时间和口感。
3、当然能吃啦，这是正常的，应该是通风不好，洗干净就可以了。腊肉也会出现这种情况，如果多，建议放在冰箱里面，冻起来不会走味，随时吃随时煮。
4、还是可以吃的。霉菌初期还只是生长在食物表面，并不会深入到内部。再加上腊肠表面有肠衣隔离，肠衣里的肉还没有明显污染。当然，安全起见还是不吃为宜。
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