成都周边卤羊蹄，卤味羊蹄

美食小知识,怎么可以将羊蹄做的不膻?

用料酒煮过的羊蹄，可以很好地去除掉腥味第三步我们准备电压力锅，把煮过的羊蹄放入锅中，并且在锅中倒入适量的热水，锅中倒入的热水最好能够盖过羊蹄，然后我们再把切好的生姜，葱段，小茴香，白芷，放入锅中，并且。

第一步我们把羊蹄清洗干净之后，再把羊蹄切成小块状，接着把切好的羊蹄放入装有清水的容器中，去浸泡20分钟左右，这样可以将里面的血水泡出来泡好之后，再用清水冲洗干净，沥干水分放在碗中备用然后我们再把生姜去皮清。

原料：新鲜的羊蹄10只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。

建议时间卤的长一些，时间越长香味就越浓。羊蹄子的膻味也会挥发殆尽，取而代之的只有卤料和花雕酒浓郁的香味。建议不要使用高压锅，虽然可以把羊蹄子很快的煮烂，但是味道根本来不及融进去就熟了。

在做羊蹄的时候还是有几个注意点的，首先我们要注意的就是火候，在做羊蹄之时，首先我们需要大火蒸，煮20分钟之后我们可以改小火。

第一步：我们把羊蹄清洗干净之后，再把羊蹄切成小块状，接着把切好的羊蹄放入装有清水的容器中，去浸泡20分钟左右，这样可以将里面的血水泡出来。泡好之后，再用清水冲洗干净，沥干水分放在碗中备用。

相关问答

Q1: 卤羊蹄为什么要炸

1、炸过的羊蹄煮不烂原因有两个，第一是你煮的时间不够长，第二，是因为炸过后，羊蹄外面的皮变得太硬了，水煮不透所以怎么煮都不会烂，应该先煮后炸。

2、首先，经过油炸的猪蹄，卤制出来更加美味，不会腻口。这是因为油炸可以去除猪蹄中的油脂，使得卤制出来的猪蹄口感更清爽，不会过于油腻，同时也可以让猪蹄更入味。

3、第三步操作，将焯过水的猪蹄，还得放入油锅中炸一下，将猪蹄表面炸制上色，猪蹄经过油炸上色时，再下锅卤制，这样做出来的卤猪蹄不仅肉质紧实而且口感还不油腻。

4、羊蹄的肉少骨多，腥膻味重加工难度较高，如果能把羊蹄这道菜做好的话，利润也是非常可观的北方人对于羊蹄的做法非常的多，比如羊蹄汤烤羊蹄红烧羊蹄胡辣羊蹄黄焖羊蹄香辣羊蹄卤羊蹄，等等做法这里介绍一。

Q2: 炖羊蹄调料的配方和用量是什么?

羊蹄煲汤可以放红枣、杞子、生姜、沙参、大蒜、干辣椒、少量陈皮和八角等食材。

材料：羊蹄900g、萝卜400g、油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、草果适量、干辣椒适量、鲍鱼汁适量、浓缩鸡汁适量、冰糖适量、料酒适量、鸡精适量、姜片适量、蒜适量。清洗羊蹄，毛部用煤气灶的火焰去掉，多清洗几遍。

偏甜，不宜太咸。一定要放辣椒的，如果没有辣味甜味只会更腻。

原料：鲜香的羊蹄5只，用喷火器把表皮烧成焦黄色，放到水里浸泡，然后在流水下用钢丝球轻轻的打磨干净。净锅上火倒入净水，在放入处理干净的羊蹄大火烧开，撇净泡沫捞出洗净备用。

放的配料什么的都不一样，下面就来分享一下我们这里炖羊蹄调料的配方和用量。

Q3: 羊脚蹄如何做?

1、做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

2、羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净，用刀背敲掉羊蹄甲，劈成两半。净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊蹄焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。蚕豆放在小盆内，倒入温开水浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净。

3、先把羊蹄清洗一下，注意两个蹄甲中间会有一些羊毛，用刀子去除。然后高压锅里放没过羊蹄的水，放花椒面、八角、姜块、葱段，按下那个炖鸡的键就可以了。五。炖羊蹄 微波炉加热到325度。

4、准备两个新鲜的羊蹄，剁块备用。羊蹄先用水煮出浮沫，然后再用清水冲洗干净。红枣去核，洗净全部材料，将除杞子外的其它材料全部放入炖盅。加入羊脚，加入温开水或凉开水。

5、方法步骤 羊蹄用清水清洗干净，然后焯一下水，再捞出来沥干水分备用。八角、麻椒、花椒、干辣椒清洗干净，姜洗净切片备用。起锅倒入足量的水，然后加入所有配料烧开，煮开后放入羊蹄，转小火炖5小时。

6、以上就是关于羊蹄的介绍、选购、烹调、食疗价值以及美食做法等方面的内容。作为一种营养丰富、食用方法多样的食材，羊蹄不仅可以做出美味佳肴，还可以滋润皮肤、益于健康。

Q4: 羊脚的做法

准备羊蹄：将羊蹄焯水，捞出在冷水处冲洗干净，控干备用。准备锅底：葱，姜，蒜，花椒，八角，白糖，干辣椒，桂皮。加入，老抽，生抽，耗油，少许料酒。

做法 羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。电炖锅里加入开水，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可）。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（这次还撒了点迷迭香和紫苏）。

麻辣羊蹄这道菜很多人都爱吃，具体做法如下：第一步：生蹄首先用喷灯或炉火烧净余毛，再泡水刮洗干净。第二步：羊蹄焯水八角花椒辣椒等配料准备好。第三步：炒锅放油，烧热后放羊蹄微煎后出锅入电压力锅。

做法：羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。电炖锅里加入开水，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可）。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（这次还撒了点迷迭香和紫苏）。

做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

Q5: 卤羊蹄怎么做?

原材料处理：将羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入开水锅中焯水，捞出待用。（焯水的时候可以加入适量的料酒，有利于去除膻味）。

步骤羊蹄用刀刮掉脏污，冲洗干净。步骤把羊蹄切好备用。步骤煮锅里倒入清水，放入羊蹄，煮开后捞出羊蹄。步骤镇做炒锅倒入植物油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。步骤倒入适量的清水烧开。

(1) 去毛： 羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。(2) 去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状 (3) 刮洗： 用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。

羊蹄适量、桂皮适量、草果1个、蒜30克相克食物、香菜适量相克食物、卤水汁适量、秘制红烧汁适量、水适量、稻花香酒适量。用沸水煮羊蹄15分钟，捞起再用水冲透。把所有调料混合好，桂皮、青果砍小块。

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