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白茶究竟是什么茶? 白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶属于发酵茶中的微发酵茶。茶叶分为不发酵茶和发酵茶，